Perché la pizza fa aumentare di peso? Anche 1-2 kg in una notte!

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Segue trascrizione del video

Introduzione

La sera pizza e birra con le amiche e la mattina… shock!

Possibile che una sola pizza possa causare un IMMEDIATO aumento di peso di 1-2 kg?

Sì, è possibile, ma (fortunatamente) non per le ragioni che pensi…

Shutterstock (smspsy / Eviart / Roman Samborskyi)

Perché si aumenta di peso?

Le ragioni dietro un improvviso e apparentemente ingiustificato aumento di peso dopo una serata in pizzeria sono essenzialmente due:

1. Contenuto di sale e ritenzione idrica: Uno dei principali motivi per cui si può pesare di più dopo aver mangiato pizza riguarda è l’elevato contenuto di sale. Il sale (sodio) è noto per trattenere l’acqua nel corpo. Quando consumiamo cibi ad alto contenuto di sodio, come la pizza, il nostro corpo tende a trattenere più liquidi, portando a un temporaneo aumento del peso dovuto all’acqua, non al grasso. Se a casa sei abituata a mangiare alimenti semplici e cucinando con poco sale, lo stesso effetto osservato con la pizza potresti sperimentarlo tutte le volte che mangi fuori (nella ristorazione commerciale si fa un  eccessivamente generoso uso di sale) a prescindere dagli alimenti.
2. Carboidrati e glicogeno: La pizza è ricca di carboidrati, soprattutto se ha una base spessa. I carboidrati vengono immagazzinati nel corpo sotto forma di glicogeno, principalmente nel fegato e nei muscoli. Per ogni grammo di glicogeno immagazzinato, il corpo trattiene circa 3 grammi di acqua, quindi un pasto ad alto contenuto di carboidrati può portare a un aumento temporaneo del peso, dovuto all’acqua immagazzinata insieme al glicogeno. Questo effetto è ancora più spiccato qualora si segua una dieta a basso contenuto di carboidrati (low-carb) perché le scorte sono tipicamente depauperate.

Altre ragioni

Se quelle viste sono le cause con impatto maggiore, all’aumento di peso possono minimamente contribuire anche:

• Digestione e peso del cibo: Il processo digestivo stesso contribuisce al peso temporaneo. Dopo aver mangiato, il cibo non digerito nel tratto gastrointestinale ha un peso, che si riflette sulla bilancia. La pizza contiene spesso una generosa quantità di formaggio, senza contare che gli impasti sono oggi spesso molto idratati. I grassi hanno un elevato contenuto calorico, ma non aumentano immediatamente il peso corporeo in modo significativo, tuttavia, possono influenzare la digestione, rallentandola, e quindi il cibo può rimanere più a lungo nel tratto digestivo, contribuendo al peso rilevato il giorno dopo.
• Fluttuazioni del peso corporeo: È importante notare che il peso corporeo fluttua naturalmente nel corso della giornata e dei giorni, a seconda del consumo di cibo, idratazione, attività fisica e altri fattori. Un aumento del peso il giorno dopo aver mangiato pizza in genere non riflette un reale aumento di grasso corporeo, ma piuttosto variazioni temporanee dovute a fattori come l’acqua e il contenuto del cibo nello stomaco.

Aumento di peso sul lungo periodo

L’impatto (ammettiamolo, un po’ scioccante) della mattina successiva si esaurisce nell’arco di 1-2 giorni, con l’eliminazione dei liquidi ritenuti, ciononostante la pizza rimane ovviamente un alimento con un importante impatto calorico che, se consumata sistematicamente, potrebbe causare un effettivo e persistente aumento di peso legato alle calorie introdotte in eccesso rispetto al proprio fabbisogno calorico (ma certamente non 1-2 kg in una notte…).

Come gestire l’impatto della pizza sul peso

Per le ragioni che abbiamo visto dovrebbe essere ormai chiaro come l’aumento di peso sia essenzialmente temporaneo e soprattutto non legato a un reale aumento di grasso, tuttavia per ridurre l’impatto a breve e lungo termine si consiglia di:

• Idratazione: Bere molta acqua può aiutare a contrastare gli effetti del sodio e promuovere l’equilibrio idrico.
• Porzioni: Consumare porzioni più piccole può ridurre l’impatto calorico e il contenuto di sodio e carboidrati (eventualmente avanzando il cornicione).
• Scelte salutari: Optare per pizze con più verdure (fresche o grigliate, funghi, etc), basi più sottili, e meno formaggio può ridurre il carico calorico e di sodio.
• Equilibrare il pasto: Se alla sera è prevista pizza, può essere utile bilanciare gli altri pasti della giornata per assicurarsi di non superare l’apporto calorico giornaliero raccomandato; è tuttavia importante evitare di arrivare troppo affamati in pizzeria, per non rischiare di cadere in tentazione di dolci o pizze eccessivamente caloriche.
• Fare la pizza in casa: Preparare la pizza in casa permette il controllo completo sugli ingredienti. Si può optare per farine integrali, meno sale, meno formaggio, e più verdure.