Per decenni uova e fegato sono stati spesso messi in relazione in modo negativo, con raccomandazioni familiari e popolari che suggerivano di limitarne il consumo per “non affaticare” questo organo.
Ma oggi la letteratura scientifica più aggiornata ci consente di fare chiarezza: nella stragrande maggioranza dei casi, le uova non solo non danneggiano il fegato, ma possono persino contribuire alla sua salute… con due importanti eccezioni, clinicamente rilevanti, che è bene conoscere.
Un alimento completo per il metabolismo epatico
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Le uova sono una fonte preziosa di proteine ad alto valore biologico (forniscono tutti gli amminoacidi essenziali nelle giuste proporzioni) e contenendo vitamine del gruppo B, vitamina D e, soprattutto, colina.
La colina è una molecola essenziale per il metabolismo dei grassi e per la struttura delle membrane cellulari, tanto da essere ad esempio stata associata a un effetto di protezione dallo sviluppo di fegato grasso.
Al contrario, nessuno studio ha mai evidenziato correlazioni tra un consumo moderato di uova e un aumentato rischio di malattie epatiche. Con un’unica importante eccezione… anzi, diciamo una e mezza.
Per approfondire:
Prima eccezione: i calcoli alla colecisti
Le uova stimolano in modo fisiologico la contrazione della colecisti, l’organo che immagazzina la bile. Questo effetto è mediato dalla secrezione di colecistochinina in risposta alla presenza di grassi e proteine nel duodeno ed è generalmente considerato positivo nel soggetto sano.
In presenza di calcoli biliari (calcoli alla colecisti), al contrario, questa contrazione può provocare coliche dolorose e, a giudizio medico, potrebbe servire un’attenzione maggiore (e un consumo minore o, a seconda dei casi, una completa astensione).
Ma come vedi si tratta quindi di un effetto non esattamente sul fegato in sé, ma sul sistema biliare.
Seconda eccezione (a cui nessuno pensa)
Scegliere le uova sbagliate può far malissimo al fegato, ma soprattutto alla qualità di vita… e anche se in realtà mi riferisco alle galline che le hanno deposte, come ti spiegherò tra poco in realtà è un rischio che riguarda anche te, seppure indirettamente.
Le uova provenienti da allevamenti intensivi presentano, in media, un profilo nutrizionale inferiore: contengono ad esempio meno omega-3 e meno vitamina D (per la mancata esposizione al sole) oltre che, complessivamente, una composizione lipidica meno favorevole.
Se ci pensi non è poi difficile da immaginare… se siamo quello che mangiamo, questo vale anche per l’animale e una dieta di cattiva qualità somministrata a galline in cattive condizioni si traduce inevitabilmente in un alimento nutrizionalmente meno ricco per chi lo consuma.
Quale scegliere? Uova sì da allevamenti biologici o, meglio ancora, se di provenienza locale e di fiducia (e sì, mi sto riferendo all’amico contadino che tratta meglio le sue galline che le figlie… ?).
