Negli ultimi anni, la crescente attenzione verso un’alimentazione sana e funzionale ha portato alla riscoperta di numerosi alimenti tradizionali, tra cui un derivato poco noto ma estremamente interessante: la green banana biomass (GBB), ovvero la polpa di banana verde cotta.
Questo ingrediente, apparentemente semplice, racchiude in realtà un notevole potenziale nutrizionale, tecnologico e funzionale.
Disclaimer medico
Le informazioni contenute in questo articolo hanno scopo puramente divulgativo e non sostituiscono in alcun modo il parere del medico o di altri professionisti sanitari qualificati. Se soffri di diabete, ipercolesterolemia o altre condizioni croniche, consulta sempre il tuo medico prima di apportare modifiche significative alla dieta.
Cos’è la green banana biomass
La green banana biomass si ottiene cuocendo la polpa di banane non mature, precedentemente sbucciate, in acqua calda. Il prodotto finale è una massa pastosa, priva di sapore e odore, che può essere facilmente integrata in molte preparazioni alimentari, dolci o salate, senza alterarne il gusto. Proprio queste caratteristiche ne fanno un ingrediente estremamente versatile (la ricetta è alla fine dell’articolo).
A cosa fa bene?
A differenza delle banane mature, ricche di zuccheri semplici, le banane verdi sono una fonte particolarmente abbondante di amido resistente (Resistant Starch, RS).
Si tratta di una forma di amido non digeribile nell’intestino tenue, che agisce come fibra alimentare e raggiunge il colon intatto, dove viene fermentato dalla flora batterica intestinale. I benefici del RS sono ampiamente documentati nella letteratura scientifica:
- Miglioramento della sensibilità insulinica e del controllo glicemico
- Effetto prebiotico, favorendo la crescita di batteri benefici
- Azione anti-infiammatoria e protettiva della mucosa intestinale
- Sensazione di sazietà prolungata, con potenziale ruolo nel controllo del peso corporeo
Oltre all’amido resistente, le banane verdi contengono fitosteroli, polifenoli, carotenoidi e sali minerali come potassio, rame e manganese. Sono infine fonte di vitamina B6 e vitamina C
GBB: un ingrediente funzionale
L’uso della green banana biomass è stato studiato in varie applicazioni culinarie e alimentari:
- Addensante naturale in zuppe, puree, salse e prodotti da forno
- Sostituto dei grassi in prodotti da forno ipocalorici
- Componente in ricette senza glutine, grazie alla sua consistenza legante
- Ingrediente per alimenti funzionali rivolti a soggetti con diabete, obesità o disturbi intestinali
Oltre al valore nutrizionale, la GBB mostra ottime proprietà tecnologiche: migliora la consistenza, la stabilità e la resa dei prodotti finiti, senza influire sul gusto grazie alla sua neutralità organolettica.
Provala a casa: ricetta della biomassa di banana verde
Ingredienti (per circa 16 porzioni)
- 4 banane verdi biologiche (non mature, con buccia verde intensa)
- Acqua q.b.
Preparazione
- Lava accuratamente le banane intere (senza staccare i piccioli, così l’acqua non penetra nella polpa).
- In pentola a pressione classica: riempi la pentola a metà con acqua, portala a ebollizione, aggiungi le banane e cuoci a pressione per circa 10 minuti. Spegni e lascia raffreddare senza aprire fino alla completa uscita del vapore.
In pentola a pressione elettrica: imposta 8–10 minuti di cottura ad alta pressione, poi lascia scendere la pressione naturalmente.
In pentola normale: immergi le banane in acqua bollente e cuoci finché la buccia non inizia ad aprirsi. - Scola e getta via l’acqua di cottura (contiene tannini).
- Sbuccia le banane ancora calde usando due forchette o cucchiai.
- Taglia la polpa a pezzi e frullala con pochissima acqua fino a ottenere una crema liscia e densa.
Conservazione
- In frigorifero fino a 5 giorni.
- In freezer fino a 3 mesi, meglio se suddivisa in cubetti (vaschette per ghiaccio in silicone).
Utilizzi
La biomassa di banana verde è un preparato neutro e molto versatile, ricco di amido resistente, che apporta benefici alla salute intestinale. Viene usata come addensante e per arricchire di nutrienti sia ricette dolci che salate.
Ad esempio prova ad aggiungere 1–2 cucchiai a minestre, creme di verdura, salse, frullati, impasti per pane o torte: non altera il sapore, ma aumenta fibre e volume.
